| Название этого гриба появилось вследствие сходства его окраски с цветом лисьего меха. Главная ценность лисички в том, что этот гриб никогда не бывает червивым. Лисичка настоящая (лисичка обыкновенная) – гриб из семейства Лисичковых. Особенностью этого гриба является то, что его шляпка и ножка представляет собой единое целое, а цветовая гамма колеблется от светло-желтой до насыщенной оранжевой. По всей вероятности, именно из-за цвета этот воронкообразный мелкий гриб был назван в честь хитрого животного, фигурирующего во многих народных сказках. Встречается несколько разновидностей съедобной лисички: помимо обыкновенной, выделяют менее распространенные бархатистую (ярко-оранжевую), граненую (с гладким гименофором и ломкой мякотью) и серую (черного цвета с белыми спорами). Лисичка граненая наиболее широко распространена в лесах Северной Америки, серая лисичка – в умеренном поясе северного полушария и в тропиках. Серую лисичку народ долгое время побаивался вследствие ее зловещего черного цвета и формы, напоминающей трубу. В Германии ее и вовсе прозвали «труба смерть», считая ядовитой. Но на самом деле вкусовые качества и аромат этой внешне неприглядной разновидности гриба превосходят таковые у желтой родственницы.
Сезон «охоты» на лисичку наступает в августе, и бывалые грибники ищут ее во мху или в траве на открытых полянках среди дубовых, буковых и еловых деревьев. Отличить настоящую лисичку от ложной достаточно просто: съедобный гриб окрашен в желто-оранжевый цвет, имеет плоскую с волнистыми краями или выпуклую с вдавлением в центре шляпку, светлую плотную ножку, сросшуюся со шляпкой и псевдопластинчатый гименофор, содержащий споры. На разломе мякоть лисички плотно-мясистая, более светлая в середине гриба и интенсивно желтая по краям. Да и запах настоящей лисички сложно с чем-то спутать: он кисловатый с оттенком аромата кореньев и сушеных фруктов.
В кулинарии лисички высоко оценивают не только благодаря превосходным вкусовым качествам, но также за их долгий срок хранения и легкость транспортировки. В Израиле эти грибы относят к кошерной пище, то есть дозволенной и пригодной в соответствии с еврейским Законом – Галахой. Это обусловлено полным отсутствием в мякоти лисичек личинок насекомых и червоточин. Дело в том, что гриб содержит вещество хиноманнозу, убивающее гельминтов и членистоногих всех видов. Хиноманноза, обволакивая яйца паразитов, полностью их растворяет и, таким образом лисичка всегда «чиста».
Лисички можно солить, мариновать, жарить и отваривать - при кулинарной обработке кисловатый привкус сырой мякоти исчезает. Особенно вкусны лисички, обжаренные с луком и сметаной. Некоторые заготавливают эти грибы впрок путем заморозки, так как сушить их нельзя – ломтики лисичек, потеряв избыток влаги, становятся жесткими и напоминают резину.
Состав
в 100 г сырых лисичек содержится:
Вода – 89.85 г
Белки - 1.49 г
Жиры – 0.53 г
Углеводы – 3.06 г
Пищевые волокна (клетчатка) – 3.8 г
Зола – 1.26 г
Витамины:
Витамин В1 (тиамин) - 0.015 мг
Витамин В2 (рибофлавин) - 0.215 мг
Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 4.085 мг
Пантотеновая кислота (витамин В5) – 1.075 мг
Витамин В6 (пиридоксин) – 0.044 мг
Фолиевая кислота (витамин В9) – 2 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) - 0 мг
Витамин Д (эрго-кальциферол) – 5.3 мкг
Макроэлементы:
Калий - 506 мг
Кальций - 15 мг
Магний - 13 мг
Натрий - 9 мг
Фосфор - 57 мг
Микроэлементы:
Железо – 3.47 мг
Марганец – 0.286 мг
Медь – 353 мкг
Цинк – 0.71 мг
Селен – 2.2 мкг
Калорийность лисичек
В 100 г лисичек в среднем содержится около 22.5 ккал.
Полезные свойства лисичек
Хиноманноза, содержащаяся в грибе, является естественным антигельминтным средством и помогает избавиться от любых глистных инвазий. В лисичке присутствует также активное вещество – эргостерол, активизирующий печеночные ферменты. Поэтому лисички полезны при таких заболеваниях как гемангиомы печени, гепатиты и жировые дистрофии печени. Дополнительное воздействие при гепатитах оказывает триметанолиновая кислота гриба, дезактивирующая вирусы гепатита.
Помимо прочего, лисичка содержит восемь незаменимых аминокислот, витамин РР, А и В, медь и цинк. Такой состав способствует улучшению остроты зрения, уменьшает сухость кожи и слизистых оболочек, препятствует воспалительным и инфекционным процессам в организме.
Противопоказания
Индивидуальная непереносимость и детский возраст до трех лет. Лисички очень хорошо заготавливать на зиму – они вкусны, придадут радость и энергию человеку в зимние холода.
1. Маринование:
- лисички промыть, отварить в слабо подсоленной воде на протяжении 15 минут. Отваренные грибы охладить, уложить в банки и залить предварительно прокипяченным и охлажденным маринадом (на один литр воды – 300 грамм уксуса, соль по вкусу и пряности). Банки накрыть гнетом, закрыть пергаментной бумагой, обвязать жгутиками и поставить в холодное место.
2. Соленье:
- грибы очистить, промыть и сложить в кипящую соленую воду. На 0,5 стакана воды – один килограмм грибов). Варить на протяжении 15 – 25 минут. В воду добавить приправы по вкусу. На один килограмм грибов взять две столовых ложек соли, один лавровый лист, три штуки перца горошком, три штуки гвоздики, пять грамм укропа и два черносмородиновых листа.
Когда грибы начинают оседать на дно – они готовы. После чего остудить и закрыть вместе с рассолом в бочонки или банки. Через 40 – 45 дней – лисички готовы к употреблению.
3. Сушка:
- перед сушкой лисички не мыть, только перебрать и очистить от мусора. Разложить грибы на противни или нанизать на спицы. Так лисички можно сушить в печи, духовке, прямо над газовой плитой. Сначала грибы провяливают при температуре 40 – 50 градусов, затем досушить при температуре 65 – 80 градусов.
Сушеные грибы рекомендуется хранить в марлевых мешочках в сухом, хорошо проветриваемом помещении или же в герметически закрытых стеклянных банках. На страницах наших сайтов Вы также можете прочитать:
По материалам:
|