Род мяты содержит большое разнообразие видов, которые нередко представляют затруднения для определения, так как сильно изменяются в зависимости от местных условий, а также потому что дают помеси между собой. Впрочем, практически все они имеют одни и те же свойства. Мята перечная (Mentha piperita) Peppermint Этот вид выращивается во многих странах. Растения достигают высоты 80 см и легко узнаются по зазубренным листьям с фиолетовым краем. Листочки имеют приятный запах и освежающий холодящий вкус.
Различают две формы мяты перечной – черную и белую. Наиболее интенсивно культивируют черную (еще называемую английской) мяту, дающую значительно больший выход эфирного масла, чем белая мята. Реже культивируют белую мяту, которая дает эфирного масла меньше, но с более тонким ароматом.
Использование Мята перечная соединяет в себе вкусовые достоинства и лечебное воздействие. Мятное масло входит в состав многих лечебных препаратов: мятных капель, желудочных таблеток, различных мазей.
Эфирное масло также служит сырьем для получения ментола – главного компонента мятной эссенции, которую добавляют в зубные пасты, порошки, одеколоны.
В домашней кулинарии мяту используют при изготовлении напитков, добавляя листья в морсы, компоты, кисели, сиропы. Ими приправляют блюда из мяса (баранины, ягнятины), а также птицы. Сухую молотую мяту добавляют в домашнюю выпечку: булочки, пироги, печенье.
Мята перечная входит в состав ароматизаторов ликеров. Мята садовая (Mentha spicata Huds.) Spearmint Эту мяту наиболее часто можно встретить в садах и огородах. Растения довольно мощные, высотой около 90 см.
Основное вещество эфирного масла садовой мяты – карвон, поэтому она не имеет такого сильного охлаждающего и жгучего эффекта как перечная мята.
Использование Мята садовая начала первой применяться в кулинарии, а также в производстве жевательной резинки, алкогольных и безалкогольных напитков. Добавляется в чай.
Кроме того, используется для ароматизации зубной пасты, в мыловарении и парфюмерии.
Лекарственные свойства этого вида выражены гораздо слабее, чем у перечной мяты. Мята кудрявая (Mentha crispa L.) Может служить частичным заменителем садовой мяты. Растет кустом, достигая высоты 80-90 см. От других видов мяты отличается курчавыми листьями и хорошей морозостойкостью.
Сочетает в себе вкусовые свойства нескольких мятных растений, сохраняя в то же время свой довольно нежный и приятный мятный вкус.
Использование Мята кудрявая от мяты перечной отличается отсутствием ментолового привкуса. Ее широко используют в кулинарии: смелее, чем мяту перечную.
Листья, богатые различными полезными веществами, отваривают и применяют в народной медицине в качестве успокоительного средства, а также для снятия болей при ушибах и для лечебных ванн.
Мята полевая (Mentha arvensis L.) Произрастает практически во всех уголках планеты, в том числе и России, чаще всего в диком виде. Кусты, достигающие высоты 80 см, имеют разветвленный стебель и большое ползучее корневище.
В мяте полевой отсутствует резкий запах и холодящий ментоловый вкус, свойственный перечной мяте.
Использование
В качестве пряности мята полевая используется в сыром и сушеном виде для сдабривания салатов, овощных супов, рыбных блюд, при выпечке кондитерских изделий, в приготовлении тонизирующих напитков. Служит добавкой к чаям.
Используется также для увеличения сроков хранения продуктов, например, при засолке капусты.
В народной медицине отвары мяты полевой используют при головных болях и воспалительных процессах.
Мята длинно-листная (Mentha longifolia L. Huds.) Растение этого вида – довольно мощное, достигающее высоты 90-120 см. Имеет большое ползучее корневище и четырехгранный разветвленный стебель. Листочки темно-зеленые с пильчато-зубчатыми краями, обладают приятным нежным запахом.
Использование
Этот вид в основном выращивают из-за эфирного масла с приятным травянисто-пряным запахом. Оно обладает антисептическими, болеутоляющими свойствами, улучшает пищеварение.
В домашней кулинарии добавляют в салаты, овощные супы и бульоны. Используют для ароматизации вторых блюд из мяса, особенно жареной говядины и шашлыков. Кладут в изделия из теста (пирожки, пряники). Употребляют при мариновании баклажанов, квашении капусты.
Мяту длиннолистую используют также в парфюмерной промышленности и мыловарении.
Мята яблочная (Mentha rotundifolia) Растет кустом высотой до 60 см. От других видов отличается изящными, более округлыми и бархатистыми листьями. Надземная часть имеет темно-зеленый цвет.
Использование
Нежный, менее интенсивный аромат мяты яблочной выгодно отличает ее от других видов мяты. Ее можно с успехом добавлять не только в салаты, супы, мясные блюда, но и в различные напитки, сладкие блюда и домашнюю выпечку.
На страницах наших сайтов Вы также можете прочитать:
По материалам:
|