Лемонграсс или лимонное сорго - одна из любимейших приправ азиатских поваров, обладающая лимонно-имбирным вкусом и цитрусовым ароматом
Описание
Лемонграсс – многолетнее травянистое растение семейства злаковых или мятликовых, имеющее множество других названий: его еще величают как лимонное сорго, лимонная трава, цимбопогон, челнобородник. Во всем мире известно около 55 видов лемонграсса, основная часть из которых произрастает в тропической и субтропической частях Азии (Индия, Шри-Ланка), в Африке, Америке и Китае. В ряде районов тропической Африки, где обитает большое количество мухи цеце, для борьбы с надоедливым насекомым специально выращивают лимонную траву на всех свободных площадях, засевая ею огромные территории, поскольку муха не переносит запаха этого растения.
Существует два основных типа растения: западно-индийское лимонное сорго родом из Малайзии и восточно-индийское лимонное сорго (или кохинская лимонная трава) родом из Камбоджи, Шри-Ланки, Таиланда. Все виды лемонграсса быстро вырастают до 1-1,5 метров в высоту и имеют мощную мочковатую корневую систему, быстро истощающую почву. Цилиндрические побеги растения имеют очерёдные ребристые листья, охватывающие стебель и издающие приятный лимонный аромат. Листья довольно жесткие и окрашены в бледно-зелёные тона. Соцветия в виде колосков, отчего растение и относят к злаковому семейству. Западно-индийское лимонное сорго чаще используется в кулинарии и в медицинских целях, в то время как восточно-индийское сорго широко применяется в косметологии и в парфюмерии (эфирное лемонграссовое масло). Масло получают из наземных частей растения, богатых эфирными веществами, путём паровой дистилляции чуть подсушенных листьев. В результате получается жидкость от желто-оранжевого до красно-коричневого цвета со свежим ароматом лимона.
Лемонграсс является неотъемлемой частью азиатской и карибской кухни: его высушивают и измельчают, используя в дальнейшем в качестве ароматной специи с цитрусовым запахом, или употребляют в свежем виде. Обычно свежие стебли лемонграсса кладут в готовящееся блюдо во время готовки, а потом вынимают их, либо оставляют стебли в тарелке, но не едят, поскольку трава довольно жесткая. Иногда свежие стебли разминают и перетирают, а затем добавляют к основному блюду – в этом случае выделяется много сока и полезных ароматических веществ. Классическим блюдом с лемонграссом, подаваемым в каждом национальном ресторане, является тайский суп Том Ям. Кроме супов, лимонное сорго используется при приготовлении соусов, маринадов, лапши и даже чая, придавая ему лимонный привкус и антипростудные свойства. Лимонно-имбирный вкус лемонграсса отлично сочетается с птицей, мясом, овощами, рыбой и другими дарами моря. Специю «лимонное сорго» применяют для приготовления десертов на основе кокосов, орехов, молока, а также для приготовления ряда освежающих напитков. Лемонграсс, полезные свойства
Очень любимое народное средство врачей индийской медицины – лемонграсс, на протяжении многих веков применялся человеком для лечения лихорадки и различных инфекционных заболеваний. В английской и азиатской медицине это растение применяется для улучшения пищеварения, для избавления от болей в желудке, в качестве потогонного средства, а также для устранения газообразования в желудке.
Применяют его и при перенапряжении, для снятия стрессов, при постоянном чувстве беспокойства, при диспепсии, насморке и кашле. Используется лемонграсс и при лечении холеры и головных болях. Благодаря имеющимся в нем активным веществам, лемонграсс способен оказывать спазмолитическое, болеутоляющее, антисептическое и мочегонное воздействие. С его помощью лечат туберкулез, возбуждают матку, тонизируют организм и предотвращают насморк. Считается, что лемонграсс способен повысить собранность и концентрацию внимания, улучшить память и устранить вредные последствия различных переутомлений и недосыпаний.
Лемонграсс используется в разных отраслях человеческой деятельности: в фармации, в парфюмерии и в пищевой промышленности. Применяют его и в качестве противомоскитного средства, спасает он и от мухи цеце, а также от других назойливых насекомых. Дело в том, что аромат этого растения отпугивает мелких раздражителей. Полученное из лемонграсса эфирное масло применяется для лечения угревой сыпи, повышенного потоотделения и педикулеза. Оно способно тонизировать кожные покровы нашего тела, способствует раскрытию пор, при этом очищая их и снимая воспаления сальных желез.
Эфирное масло лемонграсса является эффективным средством при колите, мышечных болях и гастроэнтерите. Оно облегчает течение разных инфекционных заболеваний, оказывает бодрящее действие. Более того масло способно снять мышечную боль и сделать их более эластичными, это достигается за счет выведения молочной кислоты из мышечной ткани и стимуляции кровообращения.
Лемонграсс, как и большинство цитрусовых, способен подтягивать кожу и замедлять формирование и развитие целлюлита.
Замечено, что запах эфирного масла создает веселую атмосферу и, в отличии от лимонника, который действует возбуждающе, расслабляет людей и успокаивает их нервную систему, помогая тем самым отогнать хмурые мысли. Также известно, что вдыхаемые пары эфирного масла лемонграсса подавляют чувство голода. Это свойство с успехом используется многими диетологами, которые проектируют свои программы по сбросу лишнего веса с применением лемонграсса. Применяется трава и в кулинарии, в виде специи она добавляется в напитки и другие пищевые продукты для ароматизации.
Кроме того, лемонграсс способен устранить синуситы, фронтиты, гаймориты и насморк. Растение активно стимулирует работу дыхательного и сосудодвигательного центра. Он эффективно устраняет головокружения, слабость, гипотонию и потемнение в глазах. С помощью лемонграсса можно простимулировать мимфодренаж и систему кровообращения. Лемонграсс способен улучшить все обменные процессы в организме человека и препятствует развитию варикозного расширения вен.
Народная медицина Востока использует лемонграсс в качестве: бактерицидного, вяжущего, дезодорирующего, ветрогонного, фунгицидного, заживляющего, инсектицидного и седативного средства. Кроме того на Востоке лемонграсс считается эффективным обезболивающим, антидепрессивным, противомикробным, антиоксидантным, антисептическим средством.
Врачи Индии и других восточных стран приписывают лемонграссу много полезных свойств, считается, что он усиливает лимфоток и кровообращение, укрепляет соединительную ткань и стенки сосудов, помогает укрепить связки и мышцы и повышает их выносливость, улучшает работу желудка и кишечника, нормализует пониженную кислотность желудка, стимулирует дыхательный центр. Кроме того лемонграсс способен регулировать процессы обмена, повышать лактацию и обладает дезинфицирующими свойствами.
На основе полезных свойств этого растения современная фармакология производит лекарственные средства, которые назначаются в следующих случаях:
при образовании газов;
при желудочно-кишечных заболеваниях;
при ангине, ларингите;
как потогонное;
при гастроэнтерите;
при герпесе и лихорадке;
при угревой сыпи;
при колите;
для стимулирования желез внутренней секреции.
для поддержания тонуса кожи;
Следует знать, что эфирное масло этого растения достаточно агрессивно и может оказать раздражительное воздействие на кожные покровы. Поэтому дозировка масла при применении должна быть минимальной. Применять эфирное масло не рекомендуется во время беременности и в период кормления грудью. Противопоказаны лекарства на основе лемонграсса и при язве желудка с повышенной кислотностью. В любом случае, как и перед применением любого лекарственного растения, следует проконсультироваться с врачом. На страницах наших сайтов Вы также можете прочитать:
По материалам:
|